Вопрос кто-нибудь пробовал поставить мультимедийную систему 2019 года в более старые модификации

Это будет весьма сложная процедура и неясным результатом.
Имейте в виду, что Uconnect 12, также как Uconnect 8 – привязывается к ВИНу.
Его нельзя просто взять и купить.

Уверен, что можно, но это будет очень непросто, долго и дорого.
Рекомендую остановиться на Tesla style PX6 голове на Android для 4gen.
Сейчас вышла версия на Android 9 с DSP.

У меня стоит, например.
Стоит топовая версия Андроид 8.1, сейчас из соображений перфекционизма буду ее менять на Андроид 9.0.
Из плюсов: для китайских голов на редкость хороший экран/тач и быстрая система в целом.
Из минусов: приходится заниматься доработками интерфейса и улучшением пропайки изнутри

В целом – решение более, чем рабочее.