Солю и перчу я всегда готовое мясо, чтобы соль не забирала в процессе сок, а перец от нагрева не терял аромат🙂
Считаю, что соль и черный перец - это все, что нужно для хорошего стейка. Никаких соусов, никаких прочих приправ.
То же самое касается шашлыка,да и вообще любого мяса. Солить надо или уже готовое, либо за 1-2 минуты до готовности можно присолить и дать дотомиться.
Соглашусь с Леонидом (дайвером). Ещё можно добавить.
Когда мясо на тарелку выкладываю, можно сверху положить ломтик Домашнего! сливочного масла.
А вот на углях не умею, сколько не пробовал - не получается.
По мне на углях лучше готовить (есть) целую баранью ногу. Прожариваешь одну сторону, переворачиваешь, пока прожаривается вторая сторона, длинным ножом срезаешь мясо с первой стороны до сырого и ешь, потом по той же схеме, пока не доберешься до кости. Процесс на пару часов, очень вкусно и, самое интересное, постепенно - сразу не объедаешься.
По классике стейк 2.5 см должен быть, кажется.
Да и еще. Перец лучше всего молоть не в мельнице, а в ступке 🙂
Солю и перчу я всегда готовое мясо, чтобы соль не забирала в процессе сок, а перец от нагрева не терял аромат🙂
Считаю, что соль и черный перец - это все, что нужно для хорошего стейка. Никаких соусов, никаких прочих приправ.
А я шото в последнне время мясо без кориандра не готовлю. А до этого тож чаще одним перцем обходился. Вкусы меняются.
Это пройденный этап. В комбинированной печи должна быть плита под казан, печка по типу русской и барбекью. Все это соединяется в одну трубу. Вопрос в том, отличается ли стейковый гриль от обычного барбекью с тремя стенками, трубой и решеткой !?
Ну да. Пункт 5 надо заменить на "Кошерный забой". Считаю, что лучшее мясо у молодой кобылки, от года до полутора или герефорд телка того же возраста. За 53 года много разного мяса съел, и домашнего и не совсем, т.е. вполне дикого. Дичь для бульона вне конкуренции. Хотя...опять же. на вкус и на цвет весь пластилин разный, в любом случае животное должно двигаться вольно, по степям, на свободном выпасе.
